Ristorazione e territorio: a Segno il ruolo dei ristoratori nella valorizzazione delle eccellenze

Si è svolto il 12 maggio 2026 a MondoMelinda, nella frazione di Segno (Val di Non), il convegno "Ristorazione e territorio. Da operatori economici ad ambasciatori dell’identità locale", promosso dall’Associazione Ristoratori del Trentino nell’ambito della Giornata della Ristorazione di FIPE-Confcommercio. Moderato dalla food and wine reporter Francesca Romana Barberini, l’incontro ha riunito istituzioni, operatori e filiere agroalimentari per discutere il ruolo della ristorazione nel raccontare il territorio.

• Identità e filiere: i ristoratori sono descritti come interpreti del territorio, capaci di tradurre prodotti, malghe e comunità in esperienze gastronomiche.
• Turismo ed esperienza: l’esperienza enogastronomica è indicata come componente centrale dell’offerta turistica, strumento per attrarre visitatori in cerca di autenticità.
• Lavoro e formazione: emersa la necessità di rendere più attrattive le professioni della ristorazione attraverso formazione, migliori condizioni e iniziative come "Ready to Work".
• Sostenibilità e filiera corta: valorizzare prodotti locali significa sostenere agricoltura, allevamento e artigianato alimentare, rafforzando l’economia territoriale.
• Dati di contesto: in provincia di Trento nel 2025 risultano 1.367 imprese della ristorazione e oltre 10.000 addetti; l’occupazione è cresciuta del 35% rispetto al 2021, mentre le imprese sono aumentate del 5,2%.

Tra gli interventi istituzionali quelli del presidente di Confcommercio Trentino Giovanni Bort, del direttore generale Massimo Travaglia, del presidente dell’Associazione Ristoratori del Trentino Marco Fontanari e degli assessori provinciali Roberto Failoni e Giulia Zanotelli. La giornata si è conclusa con la cena "Convivio di primavera: tra prati in fiore e tradizione alpina", curata da chef locali.