ONAS: la cultura del salume italiano tra tradizione, formazione e territorio

ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi) promuove dal 1999 la conoscenza tecnica e sensoriale dei salumi italiani, intesi come patrimonio gastronomico e culturale legato ai territori.

L’associazione svolge attività di formazione per operatori e appassionati, organizza degustazioni guidate e collabora con produttori e istituzioni per valorizzare filiere locali, qualità e tracciabilità. ONAS mette al centro la tutela della biodiversità: dalle razze autoctone alle molteplici preparazioni norcine regionali.

• Formazione: corsi sull’analisi sensoriale dei salumi, tecniche di trasformazione e processi di stagionatura.
• Valorizzazione territoriale: promozione delle produzioni locali come strumenti di sviluppo economico e turistico.
• Biodiversità: supporto a iniziative come l’Arca del Gusto per preservare specialità come la salsiccia del Fermano e il salame casserotto di Montecosaro.

ONAS sarà protagonista a Distinti Salumi, manifestazione organizzata dalla Città di Cagli con Slow Food Italia e Slow Food Marche: il presidente Vincenzo di Nuzzo interverrà nella conferenza inaugurale il 23 maggio alle 11:00. L’evento si terrà nel centro storico di Cagli dal 23 al 24 maggio 2026 e offrirà mercato, laboratori del gusto e attività didattiche per le scuole.

Il lavoro dell’organizzazione contribuisce a trasformare l’assaggio in strumento culturale: conoscere un salume significa riconoscerne provenienza, metodo produttivo e valore territoriale, sostenendo la qualità delle filiere artigianali italiane.