La cucina italiana diventa progetto culturale: ‘Territori’ al

La cucina italiana diventa progetto culturale: ‘Territori’

Il progetto Territori, sviluppato in collaborazione tra Il Luogo di Aimo e Nadia e il campus Polidesign del Politecnico di Milano, propone un nuovo approccio culturale alla cucina italiana. L'iniziativa punta a interpretare le materie prime non solo come ingredienti, ma come testimoni di luoghi, pratiche e saperi.

• Partnership: chef Fabio Pisani e Alessandro Negrini con il Politecnico di Milano (Polidesign).
• Obiettivi: formazione degli studenti, dialogo con produttori locali, ricerca e selezione delle migliori materie prime.
• Prospettiva: creare un'associazione che raccolga professionisti e realtà locali orientate alla valorizzazione territoriale fuori da logiche esclusivamente commerciali.

Nel manifesto del progetto si legge che «la cucina, la terra e le persone crescono insieme, attraverso l'ascolto, il dialogo e la fiducia». Stefania Moroni sottolinea il valore del rispetto per la terra, per il tempo e per i saperi tramandati, ponendo la tutela delle conoscenze locali al centro della proposta.

Il modello intende generare strumenti pratici — percorsi formativi, incontri in mercati e filiere, e progetti di ricerca-applicata — per trasferire competenze ai futuri professionisti e rilanciare la centralità del territorio nella ristorazione italiana. Per saperne di più e seguire gli sviluppi è disponibile il sito del progetto: www.territori.org.