Territori: piattaforma culturale che mette in rete filiera, ricerca e

Territori, la piattaforma che mette in rete filiera, ricerca e cucina

Il Dipartimento di Design del Politecnico di Milano insieme al gruppo Aimo e Nadia presenta Territori, una piattaforma culturale nata dopo diciotto mesi di ricerca sul campo che collega ristorazione, produzione agroalimentare e mondo della ricerca. L’obiettivo è rendere esplicito il sistema di relazioni tra chef e produttori e valorizzare la cucina come forma di conoscenza dei territori.

La prima declinazione pratica del progetto è lo Chef’s Table Territori, un format che trasforma il banco del ristorante in uno spazio di dialogo: non solo degustazione, ma narrazione delle filiere, dei prodotti e delle persone che li lavorano, con incontri diretti tra cuochi e fornitori.

• Metodo: osservazione sul campo, ascolto generativo e codesign condotti dai ricercatori (tra i referenti Marta Corubolo).
• Attori: chef (tra cui Fabio Pisani e Alessandro Negrini), produttori selezionati definiti “pionieri”, mercati e aziende locali.
• Finalità: costituire un’associazione culturale senza scopo di lucro e un osservatorio permanente sulla cucina italiana per ricerca, formazione ed eventi.

Secondo i promotori, tra cui Stefania Moroni, Territori prosegue l’eredità culturale del gruppo Aimo e Nadia mettendo in dialogo pratiche gastronomiche consolidate e approcci contemporanei della ricerca. Sono previsti percorsi formativi per studenti e operatori e collaborazioni, anche internazionali, come il confronto con l’EHL di Losanna.

Prossimi passi: costituzione dell’associazione, sviluppo di progetti di ricerca applicata sulle filiere, produzione di contenuti editoriali e iniziative che avvicinino consumatori, produttori e professionisti della ristorazione.