“Territori”: Aimo e Nadia trasformano la cucina in progetto culturale

“Territori”: Aimo e Nadia trasformano la cucina in progetto culturale

Il Gruppo Aimo e Nadia, insieme al Dipartimento di Design del Politecnico di Milano, ha avviato Territori, un progetto culturale che indaga e valorizza le relazioni tra ristorazione, filiera agroalimentare e identità locale. L’iniziativa affronta il tema della cucina come atto culturale e costruisce un metodo di ricerca applicata fra creatività, sostenibilità e storia del gusto.

Il lavoro di ricerca ha coinvolto osservazioni sul campo, sessioni di ascolto e attività di co-design con produttori e operatori, per definire pratiche che rendano la provenienza degli ingredienti parte integrante della narrazione in sala. Dal progetto nasce anche lo Chef’s Table Territori, un format che trasforma il momento della degustazione in un’esperienza immersiva e didattica.

Secondo i protagonisti, Territori nasce da relazioni e pratiche consolidate: il percorso punta a rafforzare il dialogo con i produttori definiti “pionieri” e a rendere la filiera un elemento strategico e comunicativo della ristorazione contemporanea.

• Chef’s Table Territori: spazio nel ristorante dedicato all’approfondimento delle filiere dietro ogni portata.
• Ricerca e formazione: programmi con il Politecnico per mappare pratiche e sviluppare metodi replicabili.
• Associazione culturale: costituzione di una no profit per connettere ristorazione, imprese e istituzioni e promuovere progetti editoriali ed eventi.
• Collaborazioni internazionali: aperture progettuali, tra cui partnership formative per estendere il modello a percorsi dedicati di formazione.

Territori si presenta come un esempio di come la ristorazione italiana stia evolvendo verso modelli più consapevoli, dove tracciabilità, narrazione e legame con il territorio diventano strumenti culturali e strategici. Il progetto mette a sistema eredità storica e visione contemporanea per sostenere produttori e raccontare territori attraverso la cucina.