La cucina italiana post‑Unesco: dal riconoscimento al progetto Paese

Il Primo Forum Internazionale della Cucina Italiana, organizzato da TuttoFood e tenutosi a Milano, è stato presentato come il primo passo ufficiale per trasformare il riconoscimento Unesco del 10 dicembre 2025 in uno strumento concreto per la promozione culturale ed economica del Paese.

Intervenuti al Forum sono state voci di riferimento della ristorazione, dell'industria alimentare e del commercio estero, che hanno sottolineato l'opportunità di valorizzare la tradizione gastronomica italiana anche come leva di diplomazia culturale e crescita delle esportazioni.

• Maddalena Fossati (La Cucina Italiana): il riconoscimento Unesco indica un valore da portare nel mondo e richiede azione concreta.
• Matteo Zoppas (ITA): la cucina italiana è un brand riconosciuto; serve selezionare canali d'alta gamma per valorizzare i prodotti italiani all'estero.
• Francesco Cerea (Da Vittorio): puntare sulla qualità nella semplicità e rendere la cucina accessibile a più pubblici.
• Lino Stoppani (Fipe): serve un "progetto Paese" con politiche su mercato, formazione, educazione al cibo e sostenibilità economica per raggiungere gli obiettivi di export.
• Massimo Bottura: il riconoscimento sposta la cucina da folklore a cultura, elemento centrale per la formazione del cuoco del futuro.

Nel report emerso dal Forum si è citata la possibilità di una crescita del valore del made in Italy all'estero di circa +8%, con l'obiettivo strategico di aumentare le esportazioni dai 70 miliardi attuali fino a 100 miliardi. Tra le priorità indicate: regole di mercato più omogenee, qualificazione professionale, educazione alimentare per prevenire sprechi e investimenti in formazione continua.

Il Forum conferma la volontà di trasformare il riconoscimento culturale in iniziative concrete per produttori, ristoratori e operatori del settore, valorizzando la cucina italiana come asset culturale ed economico.