Valpolicella: la millenaria tecnica dell’appassimento candidata a

Valpolicella: la millenaria tecnica dell’appassimento candidata a patrimonio immateriale UNESCO

La Commissione nazionale italiana per l'UNESCO ha ufficialmente inviato a Parigi la candidatura che propone il rito della messa a riposo delle uve in Valpolicella come patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Si tratta di un riconoscimento inedito: per la prima volta una tecnica vitivinicola viene portata alla valutazione internazionale dell’UNESCO. La decisione definitiva è attesa per il 2027.

Cosa prevede la candidatura

Il dossier mette in evidenza come l'appassimento — la pratica tradizionale che consiste nel lasciare le uve ad asciugare su arele o nei fruttai — non sia soltanto un procedimento tecnico, ma un sistema culturale che intreccia paesaggio, saperi, legami comunitari e identità territoriale.

Perché è importante

• Valore enologico: senza l’appassimento molte denominazioni locali, come Amarone e Recioto, non esisterebbero nella loro forma attuale.
• Valore culturale e sociale: la pratica è collegata a memorie, riti collettivi e competenze tramandate tra generazioni.
• Funzione educativa e ambientale: il dossier sottolinea il ruolo della tecnica nella trasmissione di saperi e nella gestione sostenibile del paesaggio viticolo.

Il percorso verso la candidatura

Il progetto è frutto di un lavoro corale di oltre tredici anni guidato dal Consorzio di tutela vini Valpolicella, in collaborazione con istituzioni locali, confraternite, mondo accademico e le comunità dei 19 comuni della denominazione. Alla candidatura hanno partecipato migliaia di persone, rappresentando una mobilitazione sociale che ha documentato gli aspetti antropologici e pratici della tradizione.

Cosa cambia e cosa aspettarsi

• Se riconosciuto, il rito dell’appassimento acquisirà protezioni e strumenti per la valorizzazione e la trasmissione alle nuove generazioni.
• La candidatura potrà rafforzare il legame tra tutela del paesaggio viticolo e sviluppo locale sostenibile.
• La decisione finale dell'UNESCO è prevista nel 2027: nel frattempo continuano studi, iniziative di sensibilizzazione e attività di monitoraggio.

Nota per i visitatori: chi desidera conoscere la pratica sul territorio può pianificare visite guidate nelle aziende e nei musei del vino della Valpolicella, dove spesso vengono illustrate le tecniche tradizionali e i fruttai restaurati. È consigliabile verificare aperture e tour organizzati dalle cantine e dai consorzi locali.