ONAS: la cultura del salume tra tradizione, formazione e territorio

ONAS (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi) consolida il ruolo di eccellenza nella promozione della cultura del salume italiano, intesa come patrimonio gastronomico e identitario legato ai singoli territori.

L'associazione, attiva dal 1999, svolge attività di formazione tecnica e sensoriale per operatori e appassionati, organizza degustazioni guidate e collabora con produttori e istituzioni per valorizzare qualità, tracciabilità e filiere artigianali.

• Formazione: corsi su analisi sensoriale, tecniche di trasformazione e stagionatura.
• Valorizzazione territoriale: iniziative per promuovere produzioni locali come strumenti di sviluppo economico e turistico.
• Biodiversità: supporto a progetti come l'Arca del Gusto per preservare specialità locali (es. salsiccia del Fermano, salame casserotto di Montecosaro).
• Appuntamento: ONAS partecipa a Distinti Salumi (Cagli, PU) con interventi, mercato, laboratori e attività didattiche; il presidente Vincenzo di Nuzzo interviene nella conferenza inaugurale il 23 maggio alle 11:00. L'evento si svolge nel centro storico di Cagli dal 23 al 24 maggio 2026.

Attraverso l'assaggio guidato ONAS mira a trasformare la degustazione in strumento culturale: conoscere un salume significa riconoscerne provenienza, metodo produttivo e valore territoriale, sostenendo la qualità delle produzioni locali.