La cucina italiana patrimonio UNESCO: la tradizione vicentina

La cucina italiana riconosciuta dall'UNESCO: una festa della tradizione vicentina

La recente iscrizione della cucina italiana nella lista del patrimonio culturale immateriale UNESCO è stata celebrata anche in Alto Vicentino con una serata dedicata alle eccellenze locali. L'iniziativa ha voluto mettere in risalto non solo i sapori, ma soprattutto la dimensione sociale e la trasmissione intergenerazionale delle conoscenze culinarie.

Dove e chi: la cena si è svolta all'Hostaria a Le Bele di Valdagno ed è stata promossa dalla delegazione dell'Alto Vicentino dell'Accademia Italiana della Cucina, coinvolgendo chef, rappresentanti istituzionali e produttori locali.

Significato del riconoscimento UNESCO

L'UNESCO interpreta la cucina come un insieme di pratiche conviviali e abilità tramandate, non soltanto come elenco di ricette. Questo riconoscimento valorizza la varietà delle cucine regionali italiane e il ruolo della cucina nella vita collettiva e nella conservazione delle risorse locali.

Il menu della serata

• Entrée: frittelle con maresina e sardela, sopressa dei Valli del Pasubio
• Antipasto: avannotti fritti e flan di broccolo fiolaro di Creazzo
• Primo: gnocchi con fioretta
• Secondo: baccalà alla vicentina con polenta di mais Marano e sedano bianco di Rubbio
• Selezione di formaggi locali: Asiago Stravecchio, Burlina di Altissimo, erborinato di capra di Montegalda, Morlacco del Monte Grappa con polenta
• Dolce: Treccia d'oro della pasticceria Signorini, preparata per l'occasione
• Vini e liquori della tradizione: spumante Durello, vino locale Gruajo e liquori artigianali

Il menu ha voluto sottolineare il legame tra piatti storici e prodotti del territorio, mostrando come la conservazione delle tecniche e degli ingredienti locali sia centrale per mantenere viva l'identità gastronomica regionale.

Riconoscimenti locali

Durante la serata sono stati annunciati anche premi territoriali: il premio Nuvoletti è stato assegnato alla trattoria "Al Cacciatore" di Castelgomberto, mentre il premio Alberini è andato alla pasticceria "Signorini Al Gambaro" di Thiene, a testimonianza della vivacità della scena gastronomica berica.

Questa celebrazione locale è un esempio di come l'iscrizione UNESCO possa fungere da leva per valorizzare produzioni tipiche, botteghe e ristoranti che mantengono vive pratiche culinarie trasmesse di generazione in generazione.

Dove si trova

Localita: Contrada Maso, 11, 36078 Valdagno VI, Italia

Coordinate: 45.6485154, 11.2638604

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Photo credits: BACCHETTE E POMODORO; Giallo Zafferano Blog