La cucina italiana riconosciuta dall'UNESCO: cena celebrativa dell'Accademia al Golf di Cremona

La cucina italiana come patrimonio immateriale: la festa dell'Accademia

In occasione del riconoscimento conferito dall'UNESCO alla cucina italiana come patrimonio culturale immateriale, la delegazione di Cremona dell'Accademia Italiana della Cucina organizza una cena di celebrazione al Ristorante del Golf. All'evento prende parte il critico enogastronomico Edoardo Raspelli, affiancato dalla storica della cucina locale Carla Bertinelli Spotti. Prima della serata, è previsto un videomessaggio del presidente dell'Accademia, Paolo Petroni, che illustrerà il senso e gli obiettivi del riconoscimento.

Perché il riconoscimento è importante

L'UNESCO, oltre ai beni materiali, tutela anche le tradizioni immateriali che raccontano culture e pratiche sociali trasmesse di generazione in generazione. Il riconoscimento ottenuto a dicembre 2025 certifica che la cucina italiana è molto più di ricette famose: è un insieme di pratiche conviviali, saperi, tecniche e relazioni sociali che costituiscono una parte fondamentale dell'identità nazionale.

Cenni storici e riconoscimenti precedenti

L'Italia aveva già ottenuto riconoscimenti UNESCO in ambito gastronomico, tra cui:

• Dieta Mediterranea (2010), condivisa con altri Paesi del bacino mediterraneo;
• Arte del pizzaiolo napoletano (2017);
• Cerca e cavatura del tartufo (2021).

La candidatura per la tutela dell'intera cucina italiana è stata promossa nel 2023 da un comitato che ha visto insieme l'Accademia Italiana della Cucina, la Fondazione Casa Artusi e la rivista La Cucina Italiana. Il dossier è stato curato con il contributo di esperti accademici e di istituzioni culturali e governative.

Ruoli e collaborazioni per la candidatura

Alla pratica di riconoscimento hanno contribuito storici del cibo e professionisti del patrimonio culturale: tra i nomi coinvolti compaiono consulenti scientifici e rappresentanti istituzionali che hanno accompagnato la domanda fino all'assegnazione del titolo UNESCO.

Avvertenze sull'uso del riconoscimento

Con l'attenzione pubblica sul valore culturale della cucina italiana, stanno comparendo marchi e affermazioni che potrebbero essere usati impropriamente per promuovere attività commerciali. Il riconoscimento UNESCO riguarda i saperi tradizionali e la pratica sociale della cucina: non costituisce una certificazione automatica di qualità per singoli ristoranti o prodotti.

Dati sull'Accademia Italiana della Cucina

• Delegazioni e legazioni totali: 320
• Accademici complessivi: 7.800
• Presenza in Paesi: 54

Questa celebrazione a Cremona vuole essere un'occasione per ribadire il valore culturale della cucina italiana e per promuovere la trasmissione delle pratiche culinarie tradizionali all'interno delle comunità.