Cucina Italiana Patrimonio UNESCO: dibattiti e appuntamenti alla Terrazza di Villa Cavalletti

Cucina Italiana Patrimonio UNESCO: dibattiti e appuntamenti alla Terrazza di Villa Cavalletti

La Tavola come patrimonio immateriale: questo il filo conduttore del ciclo di incontri e attività in programma alla Terrazza di Villa Cavalletti, la storica tenuta di Grottaferrata che apre al pubblico il prossimo 19 marzo. L'iniziativa mette al centro il riconoscimento della Cucina Italiana come Patrimonio UNESCO, esplorando relazioni tra identità locale, biodiversità e pratiche sostenibili.

Il primo dibattito vede la partecipazione di esperti e rappresentanti del settore: Barbara Nappini (Presidente Slow Food Italia), Pier Luigi Petrillo (ordinario di Diritto del patrimonio culturale e Direttore della Cattedra UNESCO, Unitelma Sapienza), un docente di Cultural Heritage in collegamento dalla Luiss Guido Carli, Alessandro Circiello (presidente della Federazione Italiana Cuochi - sezione Lazio) e Stefano Corbari (presidente Fiavet Lazio), con la giornalista Ornella D’Alessio come moderatrice. Gli interventi approfondiranno come la cucina riconosciuta dall'UNESCO favorisca coesione sociale, sviluppo turistico e tutela delle filiere locali.

La Terrazza, situata all'ultimo piano dell'edificio dell'Accademia adiacente alla villa storica, è stata pensata come uno spazio esperienziale per:

• degustazioni guidate e cene a tema;
• laboratori pratici e didattici per famiglie e scuole;
• incontri e tavole rotonde su paesaggio, tradizione e sostenibilità;
• percorsi sensoriali legati ai prodotti locali, tra cui un laboratorio olfattivo nel Museo dell'Olio.

Il programma annuale celebra le pratiche sociali del cibo: il rito del cucinare e del mangiare insieme come veicolo di memoria collettiva, con un approccio che valorizza prodotti stagionali, filiere di prossimità e creatività sostenibile.

Principali appuntamenti (selezione)

• 18 aprile – A Tavola con Slow Food: percorso dedicato alla biodiversità delle carni e delle lavorazioni tradizionali (degustazione).
• 9 maggio – A Tavola con Slow Food: biodiversità e stagionalità con legumi, grani antichi e prodotti vegetali.
• 23 maggio – “Eppur Fila…” in collaborazione con ONAF: laboratorio di filatura della pasta e attività di produzione formaggio per famiglie e bambini.
• 20 giugno – Alla scoperta dei vini del territorio, in collaborazione con ONAV.
• 18 luglio – Serata conviviale con musica jazz e degustazioni.
• 22 agosto – Degustare in modo consapevole: approccio sensoriale e sostenibile al cibo.
• 21 novembre – "Il tempo come ingrediente": pratiche di conservazione come i tesori in fossa, con ONAF.

I momenti con degustazione, pranzo o cena prevedono tariffe a partire da 50 euro. Per chi preferisce esperienze di approfondimento più brevi, sono disponibili percorsi culturali a partire da 12 euro.

Percorsi culturali

• 22 marzo – Percorso olio e visita al Museo dell'Olio.
• 29 marzo – Percorso vino con degustazione guidata.
• 26 aprile – Percorso ville: Cavalletti, Falconieri e Mondragone (con navetta).
• 28 maggio – Letteratura, vino e identità editoriali: presentazione del libro "Vite & Vite" (Trenta editore) di Elvia Gregorace.
• 21 giugno – "Villa Cavalletti: lo sguardo dell'altro": riflessioni di autori stranieri sui Castelli Romani.

I percorsi possono concludersi con degustazioni sulla Terrazza. Si consiglia la prenotazione tramite i canali ufficiali della tenuta; alcune attività sono pensate per famiglie e offrono contenuti didattici specifici per bambini.

Perché partecipare: gli incontri offrono un'opportunità pratica per comprendere come il riconoscimento UNESCO della Cucina Italiana si traduca in iniziative concrete per la tutela della biodiversità agricola, la promozione delle tradizioni locali e la creazione di esperienze turistiche sostenibili.